Pesto & Saucen online kaufen

Eine gute Pasta steht und fällt mit der Sauce. Wer hier spart, bestraft seine Geschmacksknospen. Unsere Auswahl an italienischen Saucen ist eine Liebeserklärung an die Schlichtheit. Vom klassischen Pesto alla Genovese, über scharfes Tomatensugo Arrabbiata bis zur extravaganten Trüffel-Sauce schmeckt bei RITONI jede Sauce so, als hätte sie stundenlang in einer italienischen Familienküche vor sich hin geköchelt… weiterlesen »

Pesto & Saucen kaufen

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Overhead-Draufsicht auf einen rustikalen violetten Teller mit Pasta in Tomatensauce, daneben zwei Scheiben Brot, ein mintgrünes Leinentuch und schwarzes Besteck auf Beton.

Italienische Saucen

Vergiss den Bratensaft!

Mal Hand aufs Herz: Während wir in Deutschland gern mal alles ablöschen, was bei Drei nicht vom Herd ist, und aus Bratensaft und Fonds eine „Sößchen-Wissenschaft“ machen, geht man in Italien die Sache etwas entspannter, aber trotzdem extrem geschmackvoll an.

Wir reden hier von einer heiligen Dreifaltigkeit: Vollreife Tomaten, die mehr Sonne gesehen haben als wir im ganzen Jahr, flüssiges Gold (Olivenöl) und frische Kräuter, die so frisch sind, dass man sie fast noch atmen hört.

Pesto & Sugo

Zwei Disziplinen derselben Sportart

Pesto ist ein Sprint (frisch, schnell, intensiv), Sugo ist ein Marathon (langsam, tiefgründig, warm). Wer Pesto kocht, tötet den Geschmack. Wer Sugo nicht kocht, hat nur kalte Tomaten.

Während ein Pesto (abgeleitet vom italienischen pestare für „zerstampfen“) eine rohe, kalte Angelegenheit ist, bei der Kräuter, Nüsse und Käse in Olivenöl zu einer intensiven Emulsion vermählt werden, ist der Sugo das Ergebnis von Zeit und Hitze. Ein Sugo ist eine klassisch eingekochte Sauce auf Gemüsebasis, meist angeführt von der Tomate, die stundenlang sanft vor sich hin köchelt, um ihre volle Süße und Tiefe zu entfalten.

Overhead-Draufsicht auf einen schwarzen Kochtopf mit dampfender Tomatensauce auf einem violetten Leinentuch, daneben eine mintgrüne Schale mit Pesto und Mörser auf Beton.

Welche Sauce liebt welches Gericht?

Die Kunst der Kombination

Die beste Sauce der Welt bringt nichts, wenn sie sich auf dem Teller einsam fühlt. In Italien ist die Wahl der richtigen Begleitung keine Frage des Zufalls, sondern eine Liebeserklärung an das Produkt. Jedes Gericht hat seinen perfekten Partner. Wir zeigen dir, wie du unsere Saucen und Pestos so kombinierst, dass aus einer einfachen Mahlzeit ein echter RITONI-Moment wird.

Pasta

Bei Pasta gilt: Die Sauce muss an der Nudel haften können. Zu langer, dünner Pasta (Spaghetti, Linguine) passen Pestos oder leichte Ölsaucen, die sich um sie schmiegen. Kurze, hohle Pasta (Penne, Rigatoni) sind perfekt für Sugo. Die Sauce kriecht in die Öffnungen und bleibt dort. Breite Bandnudeln (Tagliatelle, Pappardelle) brauchen kräftige Partner wie schwere Fleischsaucen oder cremige Pilz-Sugas.

Kartoffeln

Kartoffeln sind wunderbare Geschmacksträger, wenn man sie richtig kombiniert. Ein Klecks Pesto alla Genovese auf Pellkartoffeln oder im Kartoffelsalat ist ein Gamechanger. Die Stärke der Kartoffel verbindet sich herrlich mit dem Öl. Gnocchi (die ja eigentlich Kartoffeln sind) lieben fruchtige Tomatensaucen oder Butter-Salbei-Mischungen.

Pizza

Eine klassische Pizza braucht einen puristischen Tomaten-Sugo als Basis. Wichtig dabei ist, dass die Tomatensauce nicht zu flüssig ist, damit der Teig kross bleibt. Nach dem Backen machen ein paar Tupfer grünes Pesto aus einer Standard-Pizza ein richtiges Gourmet-Highlight. Oder findest du eine Pizza mit Burrata oder Mortadella und etwas grüner Pesto nicht auch besonders ansprechend?

Reis & Getreide

In Italien wird Reis hauptsächlich als Risotto gegessen. Hier entsteht die Sauce selbst beim Kochen. Ein fertiger Sugo ist aber eine hervorragende Basis für eine schnelle Reispfanne und passt auch perfekt zu gefüllten Paprika mit Reis-Füllung. Perfekt für kalte Reissalate im Sommer oder als schnelles Upgrade für Quinoa und Couscous ist Pesto.

Fleisch & Fisch

Fisch verträgt keine schweren Saucen. Ein helles Pesto ist ideal, um die feinen Nuancen von Zander oder Dorade zu unterstreichen. Ein echter Geheimtipp ist der Sugo Arrabbiata für Meeresfrüchte: Garnelen oder Muscheln kurz in der scharfen Tomatensauce geschwenkt, ergeben ein intensives, mediterranes Erlebnis. Unser Sugo eignet sich hervorragend für Schmorgerichte, da er bereits perfekt eingekocht ist. Hier sparst du dir stundenlanges Reduzieren und hast sofort eine tiefe, gemüsige Basis.

Brot

Vergiss Butter oder Frischkäse. Ein hochwertiges Pesto auf einem gerösteten Stück Ciabatta (Bruschetta-Style) ist die einfachste und beste Vorspeise der Welt. Sugo hingegen eignet sich perfekt zum Dippen. „Scarpetta“ nennt man die italienische Tradition, den letzten Rest Sauce mit einem Stück Brot aus dem Teller zu wischen. Du kannst einen dicken Tomaten-Sugo aber auch direkt als warmen Dip für Grissini oder Focaccia-Streifen servieren.

90-Grad-Draufsicht auf einen mintgrünen Keramikteller mit Pesto-Nudelsalat, der versetzt auf einem größeren violetten Unterteller steht, daneben eine kleine Schale mit Pesto und Mörser auf Beton.

Pesto-Wissen

Mehr als nur Basilikum im Glas

Wer glaubt, Pesto sei einfach nur eine grüne Sauce, hat den italienischen Stolz noch nicht verstanden. Das Wort leitet sich vom Verb pestare (zerstampfen) ab. Traditionell hat in einer italienischen Küche kein Mixer etwas zu suchen, die Zutaten werden im Marmormörser mit einem Holzdübel zu einer Paste verarbeitet. Nur so werden die ätherischen Öle der Kräuter sanft herausgedrückt, anstatt sie mit rotierenden Stahlklingen zu „verbrennen“ und bitter werden zu lassen.

Ein handwerklich hergestelltes Pesto ist leuchtend in der Farbe. Wenn das Pesto im Glas zu dunkel oder matt ist, liegt das oft an zu viel Hitze bei der Produktion oder an Oxidation.

Kleine Kniffe, große Wirkung

Tipps für den perfekten Saucen-Moment

Warum deine Pasta zu Hause oft anders schmeckt als beim Italiener und wie du das in 30 Sekunden änderst.

Pesto-Hitzefalle

Pesto niemals kochen! Pesto ist eine kalte Sauce. Mische die Würzpaste einfach unter die heiße Pasta. Sie Restwärme reicht völlig aus, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Pasta-Wasser-Geheimnis

Gib einen Schluck des stärkehaltigen Nudelwassers zu deiner Sauce oder deinem Pesto. Es verbindet die Zutaten zu einer cremigen Emulsion, die perfekt an der Pasta haftet.

Liebevolle Verbindung

Wirf die Pasta nicht einfach auf den Teller und klatsch die Sauce oben drauf. Gib die Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce (oder bei Pesto in eine Schüssel) und schwenke sie ca. 30 Sekunden lang.

Weniger ist mehr

Unsere hochwertigen italienischen Saucen sind hochkonzentriert. Du brauchst weniger davon, um das volle Aroma zu erleben.

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