Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese
Geschmorte Kalbshaxe nach Mailänder Art
Ossobuco alla Milanese gehört zu den berühmtesten Schmorgerichten Norditaliens. Zarte Kalbshaxenscheiben werden langsam mit Weißwein, Gemüse und Brühe geschmort, bis das Fleisch butterzart ist. Den krönenden Abschluss bildet eine frische Gremolata aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch. Traditionell wird Ossobuco mit Risotto alla Milanese serviert.
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Die Kalbshaxenscheiben leicht mit Mehl bestäuben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2. Fleisch anbraten
Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.
3. Gemüse schmoren
Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Bräter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond, Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Ossobuco schmoren
Das Fleisch zurück in den Bräter legen und zugedeckt etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis es sehr zart ist.
5. Gremolata und Servieren
Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch fein hacken und kurz vor dem Servieren über das Ossobuco streuen.
Zutaten
für 4 Personen
- 4 Kalbshaxenscheiben à etwa 300 g
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Weizenmehl
- 4 EL natives Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Kalbsfond
- 400 g geschälte Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Gremolata
- 1 Bio Zitrone
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
Tipps für das perfekte Gericht
- Kalbshaxenscheiben mit Knochen sorgen für den authentischen Geschmack.
- Das Fleisch langsam schmoren lassen.
- Die Gremolata immer frisch zubereiten.
- Nicht zu stark kochen, sondern sanft schmoren.
- Mit cremigem Risotto alla Milanese servieren.
Herkunft
Ossobuco alla Milanese stammt aus Mailand in der Lombardei und gehört zu den bekanntesten Schmorgerichten Italiens. Der Name bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf den Markknochen in der Mitte der Kalbshaxe. Die Kombination aus zartem Fleisch und frischer Gremolata macht das Gericht zu einem Klassiker der Mailänder Küche.
Varianten
Ossobuco mit Polenta
Statt Risotto wird das geschmorte Kalbfleisch mit cremiger Polenta serviert. Diese Kombination ist vor allem in Norditalien beliebt.
Ossobuco vom Rind
Wenn keine Kalbshaxe verfügbar ist, kann das Gericht auch mit Rinderbeinscheiben zubereitet werden. Die Schmorzeit verlängert sich dabei etwas.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Ossobuco?
Traditionell wird Kalbshaxe mit Knochen verwendet.
Was ist Gremolata?
Eine Mischung aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, die dem Gericht Frische verleiht.
Kann man Ossobuco vorbereiten?
Ja. Wie viele Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser.
Welche Beilage passt am besten?
Traditionell wird Ossobuco mit Risotto alla Milanese serviert. Auch Polenta passt hervorragend.
