Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana
Kalbsschnitzel treffen auf Parmaschinken
Saltimbocca alla Romana zählt zu den bekanntesten Fleischgerichten Italiens. Zarte Kalbsschnitzel werden mit Parmaschinken und Salbei belegt, kurz angebraten und mit Weißwein verfeinert. Das Originalrezept stammt aus Rom und überzeugt durch seine einfache Zubereitung und den unverwechselbaren Geschmack.
Zubereitung
1. Kalbfleisch vorbereiten
Die Kalbsschnitzel bei Bedarf etwas flacher klopfen. Je eine Scheibe Parmaschinken und zwei Salbeiblätter darauflegen und mit einem Zahnstocher befestigen.
2. Fleisch anbraten
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Saltimbocca zuerst auf der Schinkenseite etwa zwei Minuten anbraten, anschließend wenden und kurz fertig garen.
3. Sauce zubereiten
Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und die Sauce kurz einkochen lassen.
4. Anrichten
Die Kalbsschnitzel wieder in die Pfanne geben und kurz in der Sauce schwenken.
5. Servieren
Die Saltimbocca sofort servieren und mit etwas Sauce übergießen.
Zutaten
für 4 Personen
- 8 dünne Kalbsschnitzel
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 16 frische Salbeiblätter
- 60 g Butter
- 2 EL natives Olivenöl extra vergine
- 150 ml trockener Weißwein
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zahnstocher zum Fixieren
Tipps für das perfekte Gericht
- Verwende möglichst dünne Kalbsschnitzel.
- Parmaschinken bringt ausreichend Würze mit, zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.
- Frischer Salbei sorgt für das typische Aroma.
- Das Fleisch nur kurz braten, damit es saftig bleibt.
- Die Sauce nicht zu lange einkochen lassen.
Herkunft
Saltimbocca alla Romana stammt aus Rom und gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der römischen Küche. Der Name bedeutet sinngemäß „Spring in den Mund“ und beschreibt den intensiven Geschmack des Gerichts. Die Kombination aus Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei ist seit Generationen nahezu unverändert geblieben.
Varianten
Saltimbocca vom Hähnchen
Statt Kalbfleisch werden dünne Hähnchenbrustfilets verwendet. Das Ergebnis ist eine etwas leichtere Variante mit dem typischen Aroma von Salbei und Parmaschinken.
Saltimbocca mit Mozzarella
Vor dem Servieren wird eine Scheibe Mozzarella auf das Fleisch gelegt und kurz schmelzen gelassen. Das sorgt für eine besonders cremige Variante.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Traditionell werden dünne Kalbsschnitzel verwendet.
Muss der Parmaschinken mitgebraten werden?
Ja. So verbindet sich sein Aroma optimal mit dem Fleisch.
Welche Beilage passt zu Saltimbocca?
Rosmarinkartoffeln, cremiges Risotto oder frisches Ciabatta sind klassische Begleiter.
Kann man Saltimbocca vorbereiten?
Ja. Das Fleisch kann bereits belegt werden. Gebraten werden sollte es jedoch erst kurz vor dem Servieren.
