Pesto Genovese
Pesto Genovese
Das klassische Basilikum Pesto aus Genua
Pesto Genovese zählt zu den bekanntesten Saucen Italiens und stammt aus der Hafenstadt Genua in Ligurien. Frisches Basilikum, Pinienkerne, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano und hochwertiges natives Olivenöl extra vergine ergeben zusammen ein aromatisches Pesto mit intensivem Geschmack. Ob zu Pasta, Gnocchi oder als Brotaufstrich, das Originalrezept ist schnell zubereitet und bringt den Geschmack Liguriens auf den Teller.
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Die Basilikumblätter vorsichtig waschen und vollständig trocken tupfen. Den Käse frisch reiben.
2. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend abkühlen lassen.
3. Pesto herstellen
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Meersalz in einen Mörser oder Mixer geben. Nach und nach den Käse und das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Abschmecken
Das Pesto probieren und bei Bedarf mit etwas Meersalz verfeinern.
5. Servieren
Das Pesto direkt mit frisch gekochter Pasta vermengen oder als Brotaufstrich und Dip genießen.
Zutaten
für 4 Personen
- 60 g frische Basilikumblätter
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- 20 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 120 ml natives Olivenöl extra
- ½ TL grobes Meersalz
Tipps für das perfekte Gericht
- Verwende ausschließlich frisches Basilikum.
- Hochwertiges Olivenöl sorgt für ein besonders feines Aroma.
- Das Basilikum nicht zu lange mixen, damit es seine kräftig grüne Farbe behält.
- Frisch geriebener Käse schmeckt deutlich aromatischer.
- Etwas Pastawasser verbindet Pesto und Pasta besonders gut.
Herkunft
Pesto Genovese stammt aus Genua in der italienischen Region Ligurien. Der Name leitet sich vom italienischen Verb pestare ab, das „zerstoßen“ bedeutet. Traditionell wird das Pesto in einem Marmormörser mit einem Stößel aus Holz hergestellt. Bis heute zählt es zu den bekanntesten Spezialitäten der ligurischen Küche.
Varianten
Pesto mit Pistazien
Statt Pinienkernen werden ungesalzene Pistazien verwendet. Das sorgt für ein leicht nussiges Aroma und eine besonders cremige Konsistenz.
Pesto Rosso
Getrocknete Tomaten ersetzen einen Teil des Basilikums und verleihen dem Pesto eine fruchtige, würzige Note.
Häufige Fragen
Kann man Pesto Genovese einfrieren?
Ja. Frisch zubereitetes Pesto lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
Welche Pasta passt am besten?
Traditionell wird Pesto Genovese mit Trofie oder Trenette serviert. Auch Spaghetti passen hervorragend.
Warum wird mein Pesto braun?
Zu langes Mixen oder zu viel Wärme können das Basilikum oxidieren. Deshalb sollte das Pesto möglichst schonend zubereitet werden.
Kann man Walnüsse statt Pinienkerne verwenden?
Das ist möglich, gehört aber nicht zum klassischen Rezept aus Ligurien.
