Lasagne al Forno
Lasagne al Forno
Der italienische Ofen-Liebling
Lasagne al Forno gehört zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche. Schicht für Schicht verbinden sich frisches Ragù alla Bolognese, cremige Béchamelsauce, Lasagneblätter und Parmigiano Reggiano zu einem herzhaften Ofengericht. Das Originalrezept stammt aus der Emilia Romagna und überzeugt mit intensivem Geschmack und einer knusprig überbackenen Oberfläche.
Zubereitung
1. Ragù kochen
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und im Olivenöl anschwitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen und die passierten Tomaten hinzufügen. Das Ragù etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Béchamelsauce zubereiten
Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Nach und nach die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer glatten Sauce kochen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
3. Lasagne schichten
Eine Auflaufform mit etwas Ragù ausstreichen. Lasagneblätter, Ragù, Béchamelsauce und Parmigiano Reggiano abwechselnd einschichten. Mit einer Schicht Béchamelsauce und Käse abschließen.
4. Backen
Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze etwa 45 Minuten goldbraun backen.
5. Ruhen lassen
Die Lasagne vor dem Anschneiden etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Zutaten
für 4 Personen
Für das Ragù
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g passierte Tomaten
- 200 ml trockener Weißwein
- 4 EL natives Olivenöl extra vergine
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce
- 70 g Butter
- 70 g Weizenmehl
- 700 ml Milch
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz
Außerdem
- 250 g Lasagneblätter
- 150 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Tipps für das perfekte Gericht
- Lass das Ragù langsam köcheln, damit es besonders aromatisch wird.
- Verwende frisch geriebenen Parmigiano Reggiano.
- Die oberste Schicht sollte reichlich Béchamelsauce enthalten.
- Die Lasagne vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
- Hochwertige Lasagneblätter sorgen für die beste Konsistenz.
Herkunft
Lasagne al Forno stammt aus der Region Emilia Romagna und zählt zu den berühmtesten Ofengerichten Italiens. Besonders in Bologna wird die Lasagne traditionell mit Ragù alla Bolognese, Béchamelsauce und Parmigiano Reggiano zubereitet. Das Rezept hat sich über Generationen hinweg kaum verändert und gehört heute zu den beliebtesten italienischen Klassikern.
Varianten
Vegane Lasagne
Für eine vegane Lasagne werden das Ragù und die Béchamelsauce ohne tierische Zutaten zubereitet. Linsen, Sojagranulat oder fein gehackte Champignons sorgen für eine herzhafte Füllung. Pflanzliche Milch und vegane Butter ergeben eine cremige Béchamelsauce, während veganer Reibegenuss oder Hefeflocken für eine goldbraune Kruste sorgen.
Lasagne mit Spinat und Ricotta
Eine vegetarische Variante mit Spinat, Ricotta und Béchamelsauce.
Häufige Fragen
Muss man die Lasagneblätter vorkochen?
Die meisten Lasagneblätter können direkt verwendet werden. Beachte dazu die Angaben auf der Verpackung.
Kann man Lasagne vorbereiten?
Ja. Sie kann bereits am Vortag geschichtet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann man Lasagne einfrieren?
Ja. Sowohl ungebacken als auch fertig gebacken lässt sich Lasagne sehr gut einfrieren.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Traditionell wird Parmigiano Reggiano verwendet. Er sorgt für das typische Aroma und eine schöne Kruste.
