Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Der Vorspeisen-Klassiker aus dem Piemont
Vitello Tonnato gehört zu den bekanntesten Vorspeisen Italiens und stammt aus dem Piemont. Dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch wird mit einer cremigen Sauce aus Thunfisch, Kapern und Mayonnaise serviert. Das Gericht schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch und eignet sich hervorragend als Antipasto, leichtes Hauptgericht oder für festliche Anlässe.
Zubereitung
1. Kalbfleisch garen
Kalbfleisch zusammen mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblättern und Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und etwa 60 Minuten sanft gar ziehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2. Sauce zubereiten
Thunfisch, Mayonnaise, Kapern, Sardellen, Zitronensaft und etwas Kochsud fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Fleisch schneiden
Das kalte Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
4. Anrichten
Die Thunfischsauce gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
5. Kühlen und servieren
Das Vitello Tonnato mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Kapern und Petersilie garnieren.
Zutaten
für 4 Personen
Für das Kalbfleisch
- 800 g Kalbsnuss oder Kalbsbraten
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Liter Wasser
- Salz
Für die Thunfischsauce
- 200 g Thunfisch in Olivenöl
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL Kapern
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Kalbsfond oder Kochsud
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- Kapern
- Zitronenspalten
- Frische Petersilie
Tipps für das perfekte Gericht
- Das Kalbfleisch vollständig auskühlen lassen.
- Schneide das Fleisch möglichst dünn.
- Die Sauce sollte besonders fein püriert werden.
- Bereite das Gericht idealerweise einen Tag vorher zu.
- Hochwertiger Thunfisch sorgt für ein besonders feines Aroma.
Herkunft
Vitello Tonnato stammt aus der Region Piemont und gehört dort seit dem 19. Jahrhundert zu den klassischen Festtagsgerichten. Die ungewöhnliche Kombination aus zartem Kalbfleisch und cremiger Thunfischsauce macht das Gericht bis heute zu einer der bekanntesten italienischen Vorspeisen.
Varianten
Vitello Tonnato mit Rucola
Eine Handvoll frischer Rucola sorgt für eine leicht pfeffrige Note und bringt zusätzliche Frische auf den Teller.
Vitello Tonnato auf Ciabatta
Dünne Scheiben Kalbfleisch und Thunfischsauce werden auf geröstetem Ciabatta serviert und ergeben eine raffinierte Vorspeise oder einen mediterranen Snack.
Häufige Fragen
Kann man Vitello Tonnato vorbereiten?
Ja. Das Gericht schmeckt sogar noch aromatischer, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Kalbsnuss oder ein magerer Kalbsbraten sind die klassische Wahl.
Kann man die Sauce ohne Sardellen zubereiten?
Ja. Die Sardellen sorgen zwar für mehr Tiefe im Geschmack, können aber weggelassen werden.
Wie lange ist Vitello Tonnato haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gericht gut abgedeckt etwa zwei Tage.
