Arancini
Arancini
Knusprige Reisbällchen aus Sizilien
Arancini gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Siziliens. Die goldbraun frittierten Reisbällchen werden traditionell mit einem würzigen Ragù, Erbsen und Mozzarella gefüllt und anschließend knusprig ausgebacken. Außen herrlich kross und innen wunderbar cremig, sind Arancini als Vorspeise, Snack oder leichtes Hauptgericht gleichermaßen beliebt.
Zubereitung
1. Reis kochen
Den Risottoreis mit der Gemüsebrühe garen. Butter, Parmigiano Reggiano und Safran unterrühren und den Reis vollständig auskühlen lassen.
2. Füllung zubereiten
Zwiebel im Olivenöl anschwitzen. Hackfleisch anbraten, passierte Tomaten und Erbsen hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Arancini formen
Eine Portion Reis in der Hand flach drücken, etwas Ragù und einen Würfel Mozzarella in die Mitte geben und zu einer Kugel formen.
4. Panieren
Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Die Reisbällchen zuerst darin und anschließend im Paniermehl wenden.
5. Frittieren
Die Arancini bei etwa 170 Grad goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zutaten
für 4 Personen
Für den Reis
- 400 g Risottoreis
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 80 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- 1 Prise Safran
- Salz
Für die Füllung
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 150 g passierte Tomaten
- 80 g Erbsen
- 150 g Mozzarella
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL natives Olivenöl extra vergine
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Panieren
- 150 g Weizenmehl
- 250 ml Wasser
- 250 g Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
Tipps für das perfekte Gericht
- Der Reis sollte vollständig ausgekühlt sein.
- Mozzarella gut abtropfen lassen.
- Die Füllung nicht zu flüssig zubereiten.
- Das Frittieröl sollte konstant heiß bleiben.
- Arancini schmecken frisch am besten.
Herkunft
Arancini stammen aus Sizilien und gehören dort zu den bekanntesten Streetfood Spezialitäten. Ihren Namen verdanken sie ihrer runden Form und der goldenen Farbe, die an kleine Orangen erinnert. Je nach Region werden sie unterschiedlich gefüllt und geformt.
Varianten
Arancini mit Pistazien und Mortadella
Eine cremige Füllung aus Mortadella, Mozzarella und gehackten Pistazien verleiht den Reisbällchen eine typisch sizilianische Note.
Vegetarische Arancini mit Spinat und Ricotta
Eine Füllung aus frischem Spinat und Ricotta macht die Arancini zu einer beliebten vegetarischen Variante.
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich am besten?
Arborio oder Carnaroli sorgen für die typische cremige Konsistenz.
Kann man Arancini vorbereiten?
Ja. Sie lassen sich bereits formen und später frisch frittieren.
Kann man Arancini im Ofen backen?
Ja. Sie werden etwas weniger knusprig, enthalten dafür aber weniger Fett.
Kann man Arancini einfrieren?
Ja. Sowohl ungebacken als auch fertig frittiert lassen sie sich gut einfrieren.
