Cantuccini
Cantuccini
Mandelkekse nach traditionellem Rezept
Cantuccini gehören zu den bekanntesten und auch beliebtesten italienischen Gebäckspezialitäten. Die knusprigen Mandelkekse stammen aus der Toskana und werden traditionell zweimal gebacken. Dadurch erhalten sie ihre typische Konsistenz und eignen sich perfekt zum Dippen in Vin Santo, Espresso oder Cappuccino. Mit wenigen Zutaten gelingt das Originalrezept ganz einfach zu Hause.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Eier, Vanilleextrakt und Orangenschale hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Mandeln unterarbeiten.
2. Rollen formen
Den Teig halbieren und zu zwei etwa fünf Zentimeter breiten Rollen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen.
3. Erstes Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
4. In Scheiben schneiden
Die Rollen etwa zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend schräg in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
5. Zweites Backen
Die Cantuccini mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und weitere 10 bis 12 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Zutaten
für 4 Personen
- 350 g Weizenmehl
- 180 g Zucker
- 200 g ganze Mandeln, ungeschält
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 1 TL Backpulver
- Abrieb einer Bio Orange
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Tipps für das perfekte Gericht
- Verwende ganze Mandeln mit Schale für den originalen Geschmack.
- Schneide die Kekse noch leicht warm.
- Das zweite Backen sorgt für die typische Knusprigkeit.
- Bewahre die Cantuccini in einer luftdichten Dose auf.
- Besonders gut schmecken sie zu Espresso oder Vin Santo.
Herkunft
Cantuccini stammen aus der Toskana und werden dort seit Jahrhunderten gebacken. Besonders bekannt sind sie aus der Stadt Prato, wo sie traditionell mit ganzen Mandeln hergestellt werden. In Italien werden Cantuccini häufig zusammen mit einem Glas Vin Santo serviert, in das die Kekse kurz eingetaucht werden.
Varianten
Cantuccini mit Pistazien und weißer Schokolade
Gehackte Pistazien und kleine Stücke weißer Schokolade verleihen den Mandelkeksen eine moderne und besonders feine Note.
Schokoladen Cantuccini
Backkakao und dunkle Schokoladenstückchen machen die klassischen Cantuccini zu einer schokoladigen Variante, die hervorragend zu Espresso passt.
Häufige Fragen
Warum werden Cantuccini zweimal gebacken?
Der zweite Backvorgang entzieht den Keksen Feuchtigkeit und sorgt für ihre typische knusprige Konsistenz.
Wie lange sind Cantuccini haltbar?
In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben sie etwa vier Wochen knusprig.
Kann man Cantuccini einfrieren?
Ja. Nach dem Auftauen schmecken sie nahezu wie frisch gebacken.
Welche Mandeln eignen sich am besten?
Traditionell werden ungeschälte ganze Mandeln verwendet.
