Pasta Cacio e Pepe
Pasta Cacio e Pepe
Authentisch, cremig und typisch Rom
Cacio e Pepe ist einer der ältesten Pasta Klassiker Roms und begeistert mit nur drei Hauptzutaten. Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und Pasta ergeben zusammen ein überraschend cremiges Gericht mit intensivem Geschmack. Entscheidend für das Gelingen sind hochwertiger Käse, frisch gemahlener Pfeffer und das richtige Verhältnis von Pastawasser und Pecorino. Mit dem Originalrezept gelingt dir Cacio e Pepe wie in einer römischen Trattoria.
Zubereitung
1. Pasta kochen
Die Pasta in reichlich leicht gesalzenem Wasser al dente kochen. Da Pecorino bereits viel Salz enthält, sollte das Kochwasser etwas sparsamer gesalzen werden. Vor dem Abgießen etwa 300 ml Pastawasser auffangen.
2. Pfeffer rösten
Den frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sich sein Aroma entfaltet. Anschließend einige Esslöffel Pastawasser hinzufügen.
3. Käsecreme herstellen
Den geriebenen Pecorino mit etwas handwarmem Pastawasser verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Das Wasser sollte nicht kochend heiß sein, damit der Käse nicht verklumpt.
4. Pasta vermengen
Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und mit dem Pfeffer vermischen. Die Käsecreme unter ständigem Schwenken hinzufügen. Nach Bedarf weiteres Pastawasser einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Servieren
Die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 g Spaghetti oder Tonnarelli
- 250 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Tipps für das perfekte Gericht
- Verwende ausschließlich frisch geriebenen Pecorino Romano.
- Mahle den Pfeffer erst kurz vor der Zubereitung frisch.
- Das Pastawasser darf beim Vermengen nicht kochend heiß sein.
- Rühre den Käse langsam ein, damit eine glatte Creme entsteht.
- Serviere die Pasta sofort, da die Sauce schnell fester wird.
Herkunft
Cacio e Pepe stammt aus Rom und zählt zu den ältesten Pastagerichten Italiens. Hirten nahmen früher getrocknete Pasta, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer mit auf ihre Wanderungen, da sich diese Zutaten lange lagern ließen. Aus dieser einfachen Kombination entwickelte sich einer der bekanntesten Klassiker der römischen Küche.
Varianten
Cacio e Pepe mit Tonnarelli
In Rom wird das Gericht häufig mit Tonnarelli statt Spaghetti serviert. Die etwas dickere Pasta nimmt die cremige Sauce besonders gut auf.
Cacio e Pepe mit geröstetem Pfeffer
Für ein noch intensiveres Aroma kann der Pfeffer etwas länger angeröstet und grob gemahlen verwendet werden.
Häufige Fragen
Warum wird die Sauce klumpig?
Der Käse wurde meist mit zu heißem Wasser vermischt. Verwende warmes, aber nicht kochendes Pastawasser und rühre den Pecorino langsam ein.
Kann man Parmesan statt Pecorino verwenden?
Für das Originalrezept wird ausschließlich Pecorino Romano verwendet. Parmesan verändert den Geschmack deutlich.
Welche Pasta eignet sich am besten?
Traditionell werden Tonnarelli oder Spaghetti verwendet.
Warum ist Cacio e Pepe so cremig?
Die cremige Konsistenz entsteht allein durch Pecorino Romano und stärkehaltiges Pastawasser. Sahne gehört nicht in das Originalrezept.
