Ribollita
Ribollita
Die herzhafte Bauernsuppe aus der Toskana
Ribollita ist eine traditionelle Gemüsesuppe aus der Toskana und zählt zu den bekanntesten Bauerngerichten Italiens. Aus Weißkohl, Schwarzkohl, Cannellini Bohnen, Gemüse und altbackenem Brot entsteht eine kräftige Suppe, die am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt. Ihren Namen verdankt sie dem erneuten Aufkochen, denn „Ribollita“ bedeutet wörtlich „noch einmal gekocht“.
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Karotten, Sellerie, Zwiebel, Kartoffeln und Knoblauch würfeln. Den Weißkohl und Schwarzkohl in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse anschwitzen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch einige Minuten anschwitzen.
3. Suppe kochen
Kartoffeln, Kohl, Tomaten, Bohnen, Rosmarin, Salbei und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Brot einarbeiten
Das Brot in grobe Stücke reißen und unter die Suppe rühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Brot zerfällt und die Suppe sämig wird.
5. Servieren
Mit reichlich Olivenöl extra vergine verfeinern und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Zutaten
für 4 Personen
- 400 g Cannellini Bohnen, gekocht
- 250 g Schwarzkohl
- 250 g Weißkohl
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kartoffeln
- 400 g geschälte Tomaten
- 250 g altbackenes italienisches Landbrot
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 4 EL natives Olivenöl extra vergine
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Blätter frischer Salbei
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tipps für das perfekte Gericht
- Verwende möglichst altbackenes italienisches Landbrot.
- Schwarzkohl sorgt für den authentischen Geschmack.
- Die Suppe schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch.
- Hochwertiges Olivenöl erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Ribollita sollte eher dick als flüssig sein.
Herkunft
Ribollita stammt aus der Toskana und wurde ursprünglich als einfaches Bauerngericht zubereitet. Übrig gebliebenes Brot und saisonales Gemüse wurden erneut aufgekocht und zu einer sättigenden Mahlzeit verarbeitet. Heute zählt Ribollita zu den bekanntesten Spezialitäten der toskanischen Küche.
Varianten
Ribollita mit Salsiccia
Gebratene italienische Salsiccia verleiht der Suppe eine würzige und herzhafte Note.
Vegane Ribollita
Die traditionelle Ribollita ist von Natur aus nahezu vegan. Wird ausschließlich Gemüsebrühe verwendet und auf Käse verzichtet, entsteht eine authentische pflanzliche Variante.
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich für Ribollita?
Am besten eignet sich altbackenes italienisches Landbrot ohne Gewürze.
Kann man Ribollita einfrieren?
Ja. Die Suppe lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
Muss Schwarzkohl verwendet werden?
Traditionell ja. Außerhalb Italiens kann alternativ Grünkohl verwendet werden.
Warum schmeckt Ribollita am nächsten Tag besser?
Durch das erneute Erwärmen verbinden sich die Aromen noch intensiver.
