Penne all’Arrabbiata
Penne all’Arrabbiata
Das scharfe Original-Rezept
Penne all’Arrabbiata gehören zu den bekanntesten Pastagerichten aus der römischen Küche. Die würzige Tomatensauce erhält ihre typische Schärfe durch Chilischoten und wird mit Knoblauch, hochwertigem Olivenöl extra vergine und frischer Petersilie zubereitet. Das Originalrezept kommt mit wenigen Zutaten aus und zeigt einmal mehr, dass die italienische Küche auf Qualität statt auf Vielfalt setzt.
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch fein schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden oder Chiliflocken bereitlegen. Die Tomaten grob zerkleinern.
2. Sauce zubereiten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch bei niedriger Temperatur leicht anschwitzen. Anschließend die Chili hinzufügen und kurz mitziehen lassen. Die Tomaten dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Pasta kochen
Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen.
4. Pasta vermengen
Die Penne direkt zur Sauce geben. Nach Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Petersilie unterheben.
5. Servieren
Die Penne all’Arrabbiata auf Tellern anrichten und sofort genießen.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 g Penne Rigate
- 800 g geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL natives Olivenöl extra vergine
- 1 bis 2 rote Chilischoten oder 1 TL Chiliflocken
- 3 EL fein gehackte Petersilie
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tipps für das perfekte Gericht
- Verwende Penne Rigate. Durch die Rillen bleibt besonders viel Sauce an der Pasta haften.
- Brate den Knoblauch nur leicht an. Zu starke Röstaromen machen die Sauce bitter.
- Passe die Schärfe nach deinem Geschmack an.
- Hochwertige San Marzano Tomaten sorgen für ein besonders fruchtiges Aroma.
- Vermenge die Pasta immer direkt mit der Sauce.
Herkunft
Penne all’Arrabbiata stammen aus der Region Latium und gehören zu den Klassikern der römischen Küche. Der Name Arrabbiata bedeutet auf Italienisch „wütend“ und spielt auf die angenehme Schärfe der Sauce an. Das Gericht wird traditionell mit Penne Rigate serviert, da diese die würzige Tomatensauce besonders gut aufnehmen.
Varianten
Penne all’Arrabbiata mit Pecorino Romano
Frisch geriebener Pecorino Romano verleiht der Sauce eine würzige und leicht salzige Note.
Penne all’Arrabbiata mit schwarzen Oliven
Schwarze Oliven sorgen für zusätzliche mediterrane Aromen und passen hervorragend zur scharfen Tomatensauce.
Häufige Fragen
Warum heißt das Gericht Arrabbiata?
Der Name bedeutet „wütend“ und beschreibt die angenehme Schärfe der Sauce.
Welche Pasta eignet sich am besten?
Traditionell werden Penne Rigate verwendet, da sie die Sauce besonders gut aufnehmen.
Kann man die Sauce vorbereiten?
Ja. Die Sauce lässt sich problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren erneut erwärmen.
Gehört Parmesan in das Originalrezept?
Traditionell wird Penne all’Arrabbiata eher mit Pecorino Romano serviert. Parmesan ist ebenfalls möglich, gehört aber nicht zum klassischen Rezept.
