Risotto ai Funghi
Risotto ai Funghi
Cremiges Pilzrisotto nach italienischer Art
Risotto ai Funghi ist ein Klassiker der norditalienischen Küche und überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und dem intensiven Aroma frischer Pilze. Arborio Reis, Steinpilze oder Champignons, Parmigiano Reggiano und ein guter Gemüsefond sorgen für den typischen Geschmack. Mit etwas Geduld gelingt dir ein authentisches Risotto wie in Italien.
Zubereitung
1. Pilze vorbereiten
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Pilze anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Risotto kochen
Die Zwiebel im verbliebenen Fett glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach den heißen Gemüsefond einrühren. Dabei regelmäßig umrühren.
4. Risotto vollenden
Nach etwa 20 Minuten die Pilze wieder zum Risotto geben. Butter und Parmigiano Reggiano unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Zutaten
für 4 Personen
- 320 g Arborio Reis
- 400 g Champignons oder Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter heißer Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Butter
- 60 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- 3 EL natives Olivenöl extra vergine
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tipps für das perfekte Gericht
- Verwende Arborio oder Carnaroli Reis.
- Den Fond immer heiß halten.
- Den Reis regelmäßig umrühren, aber nicht ständig.
- Parmigiano Reggiano erst zum Schluss unterheben.
- Risotto sofort servieren, damit es schön cremig bleibt.
Herkunft
Risotto hat seinen Ursprung in Norditalien und ist besonders in der Lombardei und im Piemont verbreitet. Die Variante mit Pilzen zählt zu den beliebtesten Risotto Rezepten und wird traditionell im Herbst mit frischen Steinpilzen zubereitet. Heute ist Risotto ai Funghi weit über Italien hinaus bekannt und geschätzt.
Varianten
Risotto ai Funghi mit Steinpilzen
Getrocknete oder frische Steinpilze verleihen dem Risotto ein besonders intensives Waldaroma.
Veganes Pilzrisotto
Butter und Parmigiano Reggiano werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt. So entsteht eine cremige vegane Variante mit vollem Geschmack.
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Arborio und Carnaroli sind die klassischen Risotto Reissorten und sorgen für die typische cremige Konsistenz.
Warum wird Risotto cremig?
Die Stärke des Reises löst sich während des Kochens und verbindet sich mit dem Fond zu einer cremigen Konsistenz.
Kann man Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt frisch am besten. Kurz vor dem Servieren lässt es sich jedoch mit etwas Fond wieder cremig rühren.
Welche Pilze passen am besten?
Steinpilze gelten als Klassiker. Champignons, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge eignen sich ebenfalls hervorragend.
