Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese
Der Klassiker für die ganze Familie
Spaghetti Bolognese ist wohl eins der bekanntesten Pastagerichte weltweit. Das Original aus Italien basiert jedoch auf einem langsam geschmorten Ragù alla Bolognese mit Rinderhackfleisch, Pancetta, Gemüse, Tomaten und Rotwein. Zusammen mit al dente gekochter Pasta entsteht ein herzhaftes Gericht, das durch seinen intensiven Geschmack begeistert.
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch sehr fein würfeln.
2. Ragù ansetzen
Olivenöl erhitzen und die Pancetta langsam auslassen. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten anschwitzen. Anschließend das Rinderhackfleisch zugeben und kräftig anbraten.
3. Sauce schmoren
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Passierte Tomaten, Milch und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Ragù bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
4. Pasta kochen
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen.
5. Servieren
Die Spaghetti mit dem Ragù anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 g Spaghetti
- 600 g Rinderhackfleisch
- 100 g Pancetta, fein gewürfelt
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g passierte Tomaten
- 200 ml trockener Rotwein
- 250 ml Vollmilch
- 4 EL natives Olivenöl extra vergine
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Parmigiano Reggiano zum Servieren
Tipps für das perfekte Gericht
- Gib dem Ragù ausreichend Zeit zum Schmoren.
- Pancetta sorgt für einen besonders aromatischen Geschmack.
- Die Milch macht die Sauce milder und cremiger.
- Hochwertige passierte Tomaten verbessern das Aroma deutlich.
- Vermische die Pasta vor dem Servieren kurz mit etwas Ragù.
Herkunft
Das originale Ragù alla Bolognese stammt aus Bologna in der Region Emilia Romagna. Traditionell wird es dort mit Tagliatelle serviert. Die Kombination mit Spaghetti ist außerhalb Italiens besonders populär geworden und zählt heute weltweit zu den bekanntesten Pastagerichten.
Varianten
Tagliatelle al Ragù
Die traditionelle Variante aus Bologna wird mit frischen Tagliatelle serviert. Durch ihre raue Oberfläche nehmen sie das Ragù besonders gut auf.
Vegane Bolognese
Für eine vegane Bolognese wird das Hackfleisch durch Sojagranulat, braune Linsen oder fein gehackte Champignons ersetzt. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Tomaten und Rotwein bilden weiterhin die aromatische Basis der Sauce. Mit etwas Hafermilch oder einem Schuss pflanzlicher Kochcreme erhält das Ragù eine angenehm runde Note. Serviert mit Spaghetti und einem veganen Parmesan entsteht eine köstliche pflanzliche Alternative zum italienischen Klassiker.
Häufige Fragen
Gibt es in Italien Spaghetti Bolognese?
In Bologna wird das originale Ragù traditionell mit Tagliatelle serviert. Spaghetti Bolognese ist vor allem außerhalb Italiens verbreitet.
Warum gehört Milch in das Ragù?
Milch mildert die Säure der Tomaten und sorgt für eine besonders runde Sauce.
Kann man Ragù vorbereiten?
Ja. Am nächsten Tag schmeckt es häufig sogar noch besser.
Kann man Ragù einfrieren?
Ja. Das Ragù lässt sich problemlos portionsweise einfrieren.
