Produzenten

Vallillo: Eine Familie, die Liebe zu Apulien und traditioneller Produktion

Wo alles beginnt

Zwischen goldenen Weizenfeldern und Olivenhainen

Ganz im Süden Italiens, genauer gesagt in Serracapriola im Norden Apuliens, ist die Familie Vallillo zu Hause. Hier, in der weiten Landschaft des Tavoliere delle Puglie, gehören Weizenfelder und Olivenhaine seit Generationen zum Leben.

Und genau hier beginnt die Geschichte von Vallillo.

Seit über 50 Jahren beschäftigt sich die Familie mit dem Anbau und der Verarbeitung von Weizen und Oliven. Was einst mit der Landwirtschaft begann, entwickelte sich über die Jahrzehnte zu einem Unternehmen, das heute hochwertige Pasta und Olivenöl herstellt.

Dabei ist Vallillo immer seinen Wurzeln treu geblieben. Denn hinter den Produkten stehen nicht nur moderne Produktionsverfahren, sondern vor allem Menschen, die ihr Land kennen und lieben.

Viele Generationen und eine gemeinsame Leidenschaft

Ein Familienname, der für Zusammen­halt steht

Die Geschichte von Vallillo führt zurück zu Großvater Gabriele. Einem Landwirt, der sich nicht nur um seine eigenen Felder kümmerte, sondern auch andere Bauern der Region zusammenbrachte. Sein Ziel: gemeinsam stärker sein und dafür sorgen, dass die harte Arbeit auf dem Land fair bezahlt wird.

Diese Haltung prägt die Familie bis heute.

Mit viel Einsatz bauten Donna Lucia und ihr Mann Cosimo den Familienbetrieb weiter aus. Sie schufen die Grundlage für eine eigene Ölmühle und Pastaproduktion. Später entwickelten Fortunato und Lucia das Konzept einer regionalen, möglichst geschlossenen Produktionskette weiter.

Heute bringt sich mit Antonio, Gabriele, Ludovica und Martina bereits die nächste Generation ein.

Bei Vallillo geht es nicht darum, möglichst viel zu produzieren. Es geht darum, gute Lebensmittel herzustellen und gleichzeitig der eigenen Heimat und den Menschen dort eine Perspektive zu geben.

Von Bauern für Bauern

Warum Vallillo mehr als ein Lebens­mittel­­hersteller ist

Wer in Apulien Landwirtschaft betreibt, weiß, wie viel Arbeit hinter einer Ernte steckt. Monate voller Pflege, Geduld und manchmal auch Sorgen. Denn am Ende entscheidet nicht allein der eigene Einsatz darüber, wie gut die Ernte ausfällt.

Vallillo arbeitet deshalb eng mit Landwirten aus der Umgebung zusammen. Der Weizen stammt aus der Region und auch die Oliven werden vor Ort angebaut und verarbeitet.

Das Unternehmen unterstützt kleinere Betriebe unter anderem mit landwirtschaftlichem Know-how, Beratung und modernen Maschinen. Damit möchte Vallillo die regionale Landwirtschaft stärken und verhindern, dass immer mehr Menschen ihre Felder aufgeben müssen.

So entsteht eine enge Verbindung zwischen den Bauern, dem Familienunternehmen und den fertigen Produkten.

Und plötzlich ist eine Packung Pasta eben nicht mehr nur eine Packung Pasta. Sondern das Ergebnis der Arbeit vieler Menschen, die gemeinsam etwas Gutes schaffen.

Wenige Zutaten, viel Geschmack

Pasta, wie wir sie lieben

Italiener nehmen ihre Pasta ernst. Und Vallillo macht da keine Ausnahme.

Für die Nudeln verwendet das Unternehmen Hartweizengrieß aus Apulien. Die Pasta wird durch traditionelle Bronzeformen gepresst – auf Italienisch trafilata al bronzo.

Das klingt zunächst nach einem kleinen technischen Detail, macht aber einen entscheidenden Unterschied: Die Nudeln bekommen dadurch eine leicht raue Oberfläche, an der Saucen besonders gut haften.

Anschließend wird die Pasta langsam und bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Ein Verfahren, das Zeit braucht, dafür aber die Eigenschaften des Hartweizens besonders gut bewahrt.

Ob Spaghetti mit einem guten Schuss Olivenöl, Penne Rigate mit einer kräftigen Tomatensauce oder Fusilli mit frischem Pesto: Die Pasta von Vallillo macht auch aus einfachen Gerichten etwas Besonderes.

Und ganz nebenbei zeigt sie, wie wenig es für ein richtig gutes italienisches Essen braucht.

Das flüssige Herz von Vallillo

Olivenöl mit Charakter

Neben der Pasta spielt Olivenöl eine ganz besondere Rolle in der Familiengeschichte.

Bereits 2006 errichtete Vallillo eine eigene Ölmühle in unmittelbarer Nähe der Olivenhaine. Ein wichtiger Schritt, um die Früchte direkt vor Ort verarbeiten zu können.

Besonders stolz ist die Familie auf ihr Olivenöl aus der regionalen Provenzale-Olive. Diese traditionelle Sorte ist eng mit Serracapriola verbunden und bringt ein aromatisches natives Olivenöl extra hervor. Fruchtige Noten, Erinnerungen an grüne Tomaten und Artischocken sowie eine angenehm ausgewogene Bitterkeit und Schärfe machen es zu einem echten Genuss.

Dafür braucht es keine komplizierte Küche. Ein Stück frisches Brot, ein wenig Meersalz und gutes Olivenöl. Mehr braucht es manchmal nicht.

Neben dem sortenreinen Provenzale bietet Vallillo auch einen Blend an, in dem verschiedene Olivensorten zu einem harmonischen Öl kombiniert werden. Ein wunderbarer Begleiter für die tägliche italienische Küche.

Verantwortung und Liebe zur Natur

Gute Land­wirt­schaft verdient Anerkennung

Vallillo setzt nicht nur auf guten Geschmack, sondern beschäftigt sich auch intensiv mit der Frage, wie Landwirtschaft verantwortungsvoll betrieben werden kann.

Ein besonderes Anliegen ist der Erhalt alter Olivenhaine. Das Engagement ist mit dem Slow-Food-Presidio zum Schutz jahrhundertealter Olivenbäume verbunden. Die Ernte erfolgt per Hand, was besonders schonend für die Bäume ist. Dadurch ist das Öl auch besonders tierfreundlich und in der Herstellung vegan, da keine Vögel zu Schaden kommen.

Auch bei der Herstellung wird auf Ressourcennutzung geachtet. So werden Rückstände aus der Olivenverarbeitung weiterverwendet und erneuerbare Energien eingesetzt.

Bei der Pasta legt Vallillo zudem Wert auf kontrollierte Rohstoffe und die Überprüfung möglicher Pestizidrückstände. Hierfür verweist das Unternehmen auf eine entsprechende Zertifizierung durch Certiquality.

Für die Familie gehört all das zusammen: gute Lebensmittel, verantwortungsbewusster Umgang mit der Natur und Respekt vor den Menschen, die sie erzeugen.

Warum wir Vallillo bei RITONI so mögen

Wir lieben italienisches Essen. Aber besonders lieben wir Produkte, hinter denen Menschen und echte Geschichten stecken.

Vallillo ist für uns genau so ein Hersteller.

Eine Familie, die ihre Tradition nicht einfach nur bewahrt, sondern weiterentwickelt. Die mit anderen Bauern zusammenarbeitet, sich für ihre Heimat einsetzt und aus guten regionalen Zutaten richtig schöne Produkte macht.

Und natürlich müssen diese Produkte vor allem eines: verdammt gut schmecken.

Genau deshalb findest du bei RITONI ausgewählte Spezialitäten von Vallillo.

Du möchtest Vallillo kennenlernen?

Dann probier dich doch einfach durch! In unserem Shop findest du die Pasta, ausgewählte Olivenöle und knusprige Taralli aus Apulien.

Besonders praktisch sind unsere Vallillo-Probierpakete. Damit kannst du verschiedene Spezialitäten der Familie kennenlernen und dir ein kleines Stück Italien nach Hause holen.

Vielleicht wird daraus ja deine neue Lieblingspasta. Oder das Olivenöl, das ab sofort immer auf deinem Küchentisch steht.

Buon appetito – und viel Freude beim Entdecken!

by Mel Böttcher